Свежеобжаренным называют кофе, зерна которого прошли обжарку недавно: как правило, в течение последних нескольких недель. Для начинающих эта особенность может показаться малозначительной, однако она влияет на общее впечатление от напитка.
Почему важна свежесть?
Недавно обжаренные зерна сохраняют максимальное количество вкусо-ароматических соединений. Такой кофе обладает насыщенным, многогранным ароматом, который раскрывается постепенно: начиная с момента помола и вплоть до последнего глотка. Его вкус яркий, сбалансированный и оставляет выразительное послевкусие. Это то, чего невозможно добиться при использовании старых зерен.
Сколько длится свежесть кофе?
Может показаться, что лучший вариант — заваривать кофе сразу после обжарки, но это не так. Сначала зернам необходимо пройти этап, называемый дегазацией. В этот период они активно выделяют углекислый газ, и это бывает заметно даже визуально: упаковка с таким кофе выглядит вздутой. Продолжительность дегазации зависит от конкретного сорта и степени обжарки. Кофе, приготовленный в это время, даёт нестабильный результат: вкус и аромат могут отличаться от чашки к чашке.
Именно поэтому оптимально употреблять кофе, который «отдохнул» от 7 до 12 дней. За это время внутренние процессы завершаются, и напиток становится предсказуемо вкусным.
В течение следующих двух месяцев кофе находится на пике своих свойств: раскрывается яркий аромат и полный спектр вкусовых оттенков, присущих зерну. Однако это не значит, что после этого срока напиток сразу потеряет привлекательность. Начнется постепенное угасание, и даже на третьем месяце разница будет едва заметна. А вот после полугода хранения зерна теряют основную часть своих свойств.
Свежесть молотого кофе, дрипов и капсул
Мы всегда рекомендуем приобретать кофе в зерне и молоть его непосредственно перед приготовлением. При помоле соприкосновение зерна с кислородом резко увеличивается, и ароматические вещества быстро улетучиваются.
Если всё же нет возможности молоть кофе дома, лучше выпивать молотый вариант в течение 3–4 недель, храня его в плотно закрытой и непрозрачной упаковке. Во многих магазинах, включая наш, можно заказать помол под конкретный способ заваривания — это значительно лучше, чем покупать заранее молотый кофе.
С дрипами и капсулами ситуация иная: производители упаковывают их в среду, насыщенную азотом. Это препятствует контакту с кислородом, благодаря чему свежесть сохраняется до 6 месяцев и вкусовые свойства не теряются.
Основные правила, которые стоит помнить
- Покупайте только тот кофе, на упаковке которого указана точная дата обжарки.
- Упаковка должна быть непрозрачной и иметь дегазационный клапан.
- Молотый кофе стоит брать только в том случае, если вы планируете употребить его в течение нескольких недель. Несвежий молотый кофе теряет все свои преимущества.
- Не стоит закупать слишком большие объёмы кофе: лучше брать ровно столько, сколько успеете выпить, пока зерна сохраняют свежесть.
